Stredná odborná škola podnikania a služieb

Komenského 16, 082 71 Lipany

 

 

Zoznam tém na teoretickú časť odbornej zložky maturitnej skúšky

 

 

Študijný odbor : 2982 L02 potravinárska výroba

Školský rok      :   2022 / 2023

 

 

1. Technologický význam múky v pekárskej a cukrárskej výrobe

2. Technologický význam surovín pre pekársku a cukrársku výrobu

3. Technológia cukrárskych náplní

4. Technológia pekárskych náplní

5. Uplatnenie nových smerov, surovín a polotovarov v cukrárskej výrobe

6. Posudzovanie kvality poliev

7. Nákladovosť výroby tuhých tukových ciest

8. Pracovná sila a jej špecifiká v pekárskej výrobe

9. Podnikanie z hľadiska obchodného zákonníka a živnostenského zákona v cukrárstve

10. Využitie biologického kyprenia v potravinárskej výrobe

11. Obaly v potravinárstve

12. Posudzovanie kvality zmrzlín

13. Výroba šľahaných hmôt

14. Výroba perníka

15. Výroba listových ciest

16. Výroba cestovín

17. Výroba chleba a nároky kladené na podnikateľa

18. Výroba pečiva

19. Technológia ostatných pekárskych výrobkov

20. Hodnotenie cukrárskych výrobkov

21. Hodnotenie pekárskych výrobkov

22. Ozdoby v cukrárskej výrobe

23. Návrh na tortu k 50. narodeninám

24. Predlžovanie trvanlivosti pekárskych výrobkov

25. Výrobky z pálenej hmoty

 

 

 

Pri vypracovaní maturitnej témy uplatnite vedomosti z predmetov:

Technológia, suroviny, analytická chémia, biochémia, mikrobiológia, ekonomika